并非所有的國際貨物銷售合同都適用公約，《公約》在第2條和第3條對不適用公約的合同分別進行了規(guī)定，《公約》第2條是從合同的種類上排除了六種不適用公約的合同：（1）購買供私人、家人或家庭使用的貨物銷售；（2）以拍賣的方式進行的銷售；（3）依法律執(zhí)行令狀或其他令狀的銷售；（4）公債、股票、投資證券、流通票據(jù)或貨幣的銷售；（5）船舶、船只、氣墊船或飛機的銷售；（6）電力的銷售。
上述第（1）類屬于消費合同，有消費者權益保護的問題，各國的規(guī)定差異較大且多數(shù)具有強制性，因此公約排除適用。第（2）（3）類通過拍賣的銷售和由司法機關和行政機關為執(zhí)行法律而進行的銷售均屬于比較特別的情況。公約認為應當仍然由各國的國內法來管轄這兩類交易。第（4）類有價證券，有些國家認為其不是貨物，它們不同于通常的國際貿易，具有明顯的特殊性。公約考慮到這些因素，將這類交易排除在公約的適用范圍之外。第（5）類船舶和飛機，在一些國家中也有特別的規(guī)定，這類貨物的交易必須履行登記過戶的手續(xù)。而哪些需要登記，如何登記，哪些不需要登記，各國的規(guī)定有比較大的差別。因此，對于船舶和飛機的國際交易，公約不予適用。最后一類電力也是因為該標的不可觸及的特殊性，電力在一些國家中不視為貨物，電力的國際銷售所遇到的問題與一般貨物的國際銷售不同，因此，也排除在公約的適用范圍之外。
《公約》第3條還排除了對提供貨物與提供服務相結合的合同的適用，依公約的規(guī)定，下列兩種合同排除適用：其一，通過勞務合作方式進行的購買，如補償貿易；其二，通過貨物買賣方式進行的勞務合作，如技貿結合。這兩項不適用反映了公約適用范圍的一條原則，即公約適用于貨物的國際銷售，而不適用于勞務或服務合同，因為勞務或服務合同與貨物銷售合同有明顯的差別。排除的原因是這兩種方式，供方的義務主要不是提供貨物，而是提供勞務或其他服務。因此會產生一些調整單純的貨物銷售的公約無法解決的問題，從而影響公約作為統(tǒng)一法的適用。但如上述合同中提供的勞務或服務沒有構成供貨方的絕大部分義務的，則仍被公約視為是買賣合同。另外，如合同是由買賣和勞務兩部分組成的，則公約只適用于買賣合同部分。在許多貨物銷售合同中都包含有賣方同時提供相應服務的內容，如賣方銷售設備常常伴隨有安裝調試的義務。
