1．掌握主要食品（肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒類(lèi)、冷飲、罐頭等）衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)；
2．掌握營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。

（二）食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)

1．掌握對(duì)餐飲業(yè)、肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒類(lèi)、冷飲等食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)、采樣種類(lèi)、采樣方法、監(jiān)測(cè)指標(biāo)、檢驗(yàn)結(jié)果的分析和評(píng)價(jià)；
2．掌握食品添加劑、包裝材料（塑料）的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指標(biāo)、檢驗(yàn)結(jié)果的分析及評(píng)價(jià)。

（三）食物中毒的調(diào)查處理

1．掌握細(xì)菌性食物中毒（沙門(mén)氏菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒）的調(diào)查和處理方法；
2．掌握非細(xì)菌性食物中毒（亞硝酸鹽食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒）的調(diào)查和處理方法。

執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師

（一）食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)

1．掌握主要食品（肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒類(lèi)等）衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)；
2．掌握營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。

（二）食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè) 掌握對(duì)餐飲業(yè)、肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒類(lèi)、冷飲等食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)，采樣種類(lèi)、采樣方法、監(jiān)測(cè)指標(biāo)、檢驗(yàn)結(jié)果的分析和評(píng)價(jià)。

（三）食物中毒的調(diào)查處理

1．掌握細(xì)菌性食物中毒（沙門(mén)氏食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒）的調(diào)查和處理方法；
2．掌握非細(xì)菌性食物中毒（亞硝酸鹽食物中毒）的調(diào)查和處理。