蘭州的飲茶歷史很長，其中最有名的就是這三泡臺。采用上好的春尖茶、桂圓、大棗、包杏、冰糖等制成的三泡臺是蘭州人下戲園子、飯后聊天、酒后去膩的必備之物。用獨特的蓋碗沖泡，頭一遍是茶香，二一遍是糖甜，第三遍就是桂圓的甜味了，一碗茶泡個5、6個小時是很正常的。通常是飯后大家坐在一起品茗聊天，其樂融融。